Perdices con salsa de chocolate

Name: Perdices con salsa de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 4 perdices; 200 g de chocolate negro (70% de cacao); 7 dientes de ajo; ¼ de cucharadita de pimienta negra en grano; 20 g de manteca de cerdo; 90 g de aceite de oliva; 10 g de vinagre de jerez; 50 g de brandy; 2 pastillas de caldo de pollo; ½ cucharadita de pimentón; 10 g de caramelo líquido; ½ cucharadita de orégano seco; 6 ramitas de tomillo fresco; 6 ramitas de romero fresco; 1600 g de agua; 600 g de cebolla; 70 g de zanahoria; 1 hoja de laurel seca; 200 g de tomate; 100 g de vino blanco