Tomahawk asado con espárragos a la bernesa

Name: Tomahawk asado con espárragos a la bernesa
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 100 g de queso parmesano, cortado en trozos; 600 g de agua; 400 g de espárragos verdes; 1 tomahawk rib eye steak; 300 g de zanahorias; 200 g de papas cambray; 1 cda aceite de oliva; 50 g de echalote; 50 g de vinagre; ½ cdita de estragón seco; 200 g mantequilla; 4 yemas de huevo; 30 g de agua; ½ cdita de sal fina; 1 pizca de pimienta negra recién molida