Cassoulet di fagioli con pesto di noci a Cottura Lenta

Name: Cassoulet di fagioli con pesto di noci a Cottura Lenta
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di pecorino Romano; 50 g di gherigli di noci; 50 g di prezzemolo fresco; 100 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 20 g olio extravergine di oliva; 3 spicchi di aglio; 200 g di cipolla; 120 g di carote; 60 g di gambo di sedano; 100 g di fagioli cannellini secchi; 100 g di fagioli borlotti secchi; 400 g di polpa di pomodoro a pezzi; 400 g di passata di pomodoro; 200 g di brodo vegetale; 1 ½ cucchiaino di origano secco; 5 g di sale