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Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano
Difficulty
Most of our recipes are easy to cook. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Ossibuchi
- 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
- 1 spicchio di aglio
- ½ limone, la scorza (senza la parte bianca)
- 30 g di gambo di sedano a pezzi
- 70 g di carota, pelata e a pezzi
- 150 g di cipolla in quarti
- 65 g di olio extravergine di oliva
- farina tipo 00 q.b.
- 4 ossibuchi di bovino (230 g cad.taglio geretto)
- 25 g di burro
- 50 g di vino bianco secco
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe nero macinato
- 150 g di passata di pomodoro
- 300 g di brodo di carne
Risotto allo zafferano
- 30 g di scalogno a pezzi
- 40 g di burro
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio cottura 14 minuti)
- 100 g di vino bianco secco
- 750 g di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 5 g di sale
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Nutrition
- per 1 porzione
- Calories
- 3716.6 kJ / 888.3 kcal
- Protein
- 27.6 g
- Carbohydrates
- 78.9 g
- Fat
- 47.2 g
- Saturated Fat
- 13.3 g
- Fibre
- 3.3 g
- Sodium
- 2247.8 mg
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