Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate

Name: Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: farina tipo 00; 700 g carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 30 g di sedano; 70 g di carota; 150 g di cipolla bianca; 40 g di olio extravergine di oliva; 200 g di vino rosso; 100 g di acqua; 25 g di concentrato di pomodoro; 2 grani di pepe nero; 1 foglia di alloro secca; 1 stecca di cannella; 25 g di dado per brodo di carne; 3 chiodi di garofano; 250 g di cipolline; 5 g di sale; 1000 g di patate a pasta farinosa; 5 g di sale; 350 g di latte; 30 g di burro; 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata

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Prep. 30 min

Total 9 h

4 porzioni

Ingredients

Spezzatino di manzo

farina tipo 00 q.b.
carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3x3 cm) (preferibilmente taglio cappello del prete)
700 g
di sedano a pezzi
30 g
di carota pelata e a pezzi
70 g
di cipolla bianca in quarti
150 g
di olio extravergine di oliva
40 g
di vino rosso corposo (es. Barolo, Barbera, Cannonau)
200 g
di acqua
100 g
di concentrato di pomodoro
25 g
grani di pepe nero
2
foglia di alloro secca
1
stecca di cannella
1
di dado per brodo di carne
25 g
chiodi di garofano
3
di cipolline fresche, pulite
250 g
di sale
5 g