Esquites asados de Coyoacán

Name: Esquites asados de Coyoacán
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 2 chile piquín, seco; 5 chiles guajillo; 100 g de queso panela; 250 g de aceite vegetal; 1 huevo; 1 limón; 10 g de mostaza; 2 pizcas de pimienta negra molida; ½ cdita de sal fina; 70 g de cebolla; 1 diente de ajo; 60 g de aceite de oliva; 2 chiles de árbol secos; 650 g de granos de elote amarillo frescos; 300 g de agua; 2 cditas de sal fina; 5 hojas de epazote, frescas; 8 limones verdes