Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte

Name: Soles aux herbes vapeur, mousseline de carotte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de carottes; 1 gousse d'ail; 700 g d'eau; sel; 1 c. à soupe de cerfeuil frais; 2 c. à soupe de persil frais; 1 c. à soupe de coriandre fraîche; poivre moulu; 12 petits filets de sole; 40 g de beurre; 25 g d'huile d'olive