Croque madame sin lacteos

Name: Croque madame sin lacteos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5 porciones
Ingredients: 300 g de trigo duro en grano; 250 g de agua; 1 sobre de levadura seca instantánea; 1 cda de azúcar; 80 g de harina de trigo; 1 cdita de sal; 200 g de champiñones; 100 g de pimientos; 25 g de aceite de oliva extra virgen; 5 g de salsa de soya; ½ cdita de ajo en polvo; ½ cdita de cebolla en polvo; 1 pizca de sal; ½ cdita de pimienta molida; 100 g de nuez de la india; 400 g de leche de almendras; 15 g de fécula de maíz; 100 g de espinacas baby frescas; 150 g de tofu; 5 huevos