Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel

Name: Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 70 g de maicena; 3 claras de huevo; 40 g de panko; 40 g de coco rallado; 1 cucharadita de sal; 4 trozos de atún fresco; 80 g de ciruelas pasas sin hueso; 300 g de vino dulce; 200 g de nata (18% materia grasa); ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 4 cucharadas de aceite