Calabacines dorados con salsa romesco

Name: Calabacines dorados con salsa romesco
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 130 g de aceite de oliva; 50 g de almendras fritas con sal; 2 ñoras; 1 guindilla seca; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 2 tomates maduros; 20 g de vinagre; 3 pellizcos de pimienta negra molida; ½ cucharadita de sal; 120 g de aceite de oliva; 130 g de harina; 50 g de queso parmesano; 110 g de pan rallado; 1 cucharada de perejil seco; 2 calabacines; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 2 huevos