Beignets au sérac

Name: Beignets au sérac
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 morceaux
Ingredients: 100 g d'amandes, entières, décortiquées; 250 g de farine; ½ c. à café de sel; 150 g de sucre; 125 g de beurre; 125 g de crème acidulée, 20 % de m.g.; 150 g de sérac; ½ c. à café de cannelle moulue; 2 c. à soupe de raisins de Smyrne; 1 c. à soupe de jus de citron; 2 c. à soupe d'eau; 2000 g d'huile