Berenjenas crujientes con salsa de tomate

Name: Berenjenas crujientes con salsa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 berenjena; sal; 180 g de aceite de oliva; 40 g de harina; 120 g de panko; 1 cucharada de cebolla en polvo; 2 cucharaditas de pimentón; 1 cucharada de ajo en polvo; 1 diente de ajo; 2 huevos; 1 cucharadita de chile seco desmenuzado; 800 g de tomate troceado en conserva; 1 cucharadita de azúcar; 6 hojas de albahaca fresca; aceite