Menú: Bullabesa

Name: Menú: Bullabesa
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 cebolla; 1 puerro; 1 diente de ajo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 500 g de espinas y cabeza de pescado; 1200 g de agua; 1 cucharadita de sal; 1 nécora; 100 g de cabracho; 100 g de congrio; 100 g de mero; 1 trozo de cola de rape sin piel con hueso; 2 salmonetes limpios; 2 tomates maduros; 100 g de cebolla; 1 diente de ajo; 200 g de bulbos de hinojo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 6 - 8 ramitas de hierbas frescas variadas; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de hebras de azafrán

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Prep. 15 min

Total 1 h 5 min

6 raciones

Ingredients

Caldo y pescados

cebolla en cuartos (aprox. 200 g)
1
puerro en 2-3 trozos (aprox. 100 g)
1
diente de ajo
1
de aceite de oliva virgen extra
30 g
de espinas y cabeza de pescado variado (cabracho, congrio, rape, salmonetes, etc.)
500 g
de agua
1200 g
de sal
1 cucharadita
nécora (aprox. 100 g)
1
de cabracho
100 g
de congrio
100 g
de mero
100 g
100 g de filetes de perca
de cola de rape sin piel con hueso (aprox. 100 g)
1 trozo
salmonetes limpios (aprox. 100 g cada uno)
2

Bullabesa

tomates maduros pelados
2
de tomate concentrado (optional)
1 cucharada
de cebolla en dos trozos
100 g
diente de ajo
1
de bulbos de hinojo en trozos
200 g
de aceite de oliva virgen extra
30 g
de hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, romero, laurel, etc.)
6 - 8 ramitas
de sal
1 cucharadita
de hebras de azafrán
2 pellizcos
1 cucharadita de colorante amarillo