Frittata con carne macinata e composta di mele e barbabietole

• 70 g di formaggio Sbrinz, a pezzi (1 cm)

Composta di mele e barbabietole

• 800 g di mele, (ad es. Braeburn), sbucciate, private del torsolo, a pezzi (3 cm)
• 200 g di barbabietole, cotte, sbucciate, a pezzi (3 cm)
• 70 g di acqua
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone

Pastella per frittata

• 50 g di burro
• 400 g di latte
• 4 uova
• 200 g di farina
• ½ cucchiaino di sale

Carne macinata

• 120 g di carote, pelate, a pezzi (3 cm)
• 100 g di cipolle, tagliate a metà
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di funghi porcini secchi
• 20 g di burro
• 600 g di carne trita mista, (maiale e manzo)
• 1 anice stellato
• ¾ di cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato
• 1 ½ cucchiaio di farina
• 100 g di vino bianco
• 150 g di acqua
• 1 dado di carne per brodo (per 0.5 l)

Ultimazione

• 1 cucchiaio di strutto
• ½ mazzetto di erba cipollina fresca (10 g)