Tasca di vitello ripiena

Name: Tasca di vitello ripiena
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1000 g di fesa di vitello; 90 g di Parmigiano Reggiano; 20 g di burro; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste; 1 spicchio di aglio; 20 g di pangrattato; 120 g di carne trita di vitello; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 100 g di carote; 30 g di gambi di sedano; 50 g di cipolla; olio extravergine di oliva; 1000 g di acqua; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 scalogno; 1 cucchiaino di sale