Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

Name: Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 70 g de puerro; 30 g de aceite de oliva; 100 g de nata; 100 g de pimientos del piquillo; ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 120 g de harina; 35 g de maicena; 12 cocochas de bacalao frescas; 12 - 18 hojas de rúcula; 300 g de aceite para freír; 12 cubitos de hielo; 1 yema de huevo; 200 g de agua; 1 cucharadita azúcar; 1 pellizco de polvo de hornear; ¼ de cucharadita de sal