Salada de batata com pesto

Name: Salada de batata com pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 25 g queijo parmesão; 50 g coentros; 2 dentes de alho; 40 g amêndoa; 30 g vinagre; 120 g azeite; 1 ½ c. chá de sal; 1 pitada de pimenta; 1000 g água; 800 g batatinha nova; 300 g pepino; 200 g fundos de alcachofra em conserva