Ahi poke (Poke de atún con arroz)

Name: Ahi poke (Poke de atún con arroz)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 30 g de vinagre de arroz; 10 g de azúcar; 1 ½ cucharaditas de sal; 1000 g de agua; 300 g de arroz de grano redondo; 10 g de alga wakame deshidratada; 8 nueces de macadamia; 50 g de cebolla; 40 g de zumo de lima; 40 g salsa de soja; 30 aceite de sésamo tostado; 1 pellizco de chile seco desmenuzado; 400 g de lomo de atún rojo; 1 cebolleta tierna; 4 de cebollino fresco; 200 g de mango maduro; 1 aguacate; 1 pepino; 1 lámina de alga nori; 4 de cebollino fresco; 6 ramitas cilantro fresco; 2 cucharadas de semillas de sésamo