Tofu nuggetsy z pesto pietruszkowo-nerkowcowym i kaszą bulgur

Marynata do tofu

• 40 g sosu sojowego
• 15 g oleju sezamowego
• ½ łyżeczki czosnku, granulowanego
• ½ łyżeczki brązowego cukru
• 450 g tofu, średnio twardego, naturalnego, odsączonego, pokrojonego na kawałki (1,5 x 4 cm) (patrz wskazówka)

Pesto pietruszkowo-nerkowcowe

• 2 ząbki czosnku
• 50 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 90 g orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych, uprzednio namoczonych przez 1 godz., odsączonych
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 50 - 60 g wody mineralnej, niegazowanej
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bulgur i tofu nuggetsy

• 160 - 170 g migdałów, ze skórką
• ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• 2 łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1000 g wody
• 20 g oliwy z oliwek
• 110 g kaszy bulgur
• mąka pszenna, ilość do obtoczenia tofu
• 1 jajko, roztrzepane, do obtoczenia tofu