New York con salsa bernesa

Name: New York con salsa bernesa
Prep time: 15 min
Cook time: 45 h
Total time: 45 h
Yield: 4 porciones
Ingredients: 50 g de echalotes; 1 ramita de estragón fresco; 50 g de vino blanco; 1 cda de vinagre de vino blanco; 200 g de mantequilla sin sal; 4 yemas de huevo; 1 cdita de sal fina; 1 pizca de pimienta negra molida; 800 g de carne de res, sin hueso; 2 - 3 cdas de aceite de oliva; 150 g de cebolla; 2 cditas de sal fina; 4 pizcas de pimienta negra molida; 1000 g de agua