Sticky chicken (pollo caramelizado)

Name: Sticky chicken (pollo caramelizado)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 20 g de echalote; 15 g de ajo; 10 g de jengibre; 100 g de miel de abeja; 95 g de salsa de soya; 1 chile serrano; 20 g de aceite de ajonjolí; 30 g de salsa de pescado; 6 piernas y muslos de pollo, con piel; 100 g de cebolla morada; 500 g de pepino; 300 g de piña; 15 g de jugo de limón verde; ¾ cdita de sal fina; 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas