Atún con sabor a Huelva

Name: Atún con sabor a Huelva
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 g de atún fresco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de comino molido; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 hojas de laurel secas; 500 g de cebolla; 200 g de aceite de oliva virgen extra; 250 g de zanahoria; 500 g de fumet de pescado; 50 g de vinagre de vino blanco; 100 g de vino blanco; 1 hoja de laurel seca; 1 guindilla seca; 2 de clavos enteros; 7 granos de pimienta negra