Gratin de panais au parmesan et aux noisettes

Name: Gratin de panais au parmesan et aux noisettes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 70 g de noisettes décortiquées; 500 g d'eau; 900 g de panais; 50 g d'échalotes; 20 g de beurre; 30 g de vin blanc; 100 g de crème liquide entière; 2 jaunes d'œufs; 90 g de parmesan râpé