Boulettes d'agneau et pain batbout marocains

Les pains batbout

• 320 g d'eau
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 20 g de levure boulangère fraîche
  or 1 c. à café bombée de levure boulangère sèche (8 g env.)
• 10 g d'huile d'olive, et un peu pour huiler
• 250 g de farine de blé
• 80 g de farine de blé complet
• 240 g de semoule de blé dur
• 1 ½ c. à café de sel

Les boulettes d'agneau

• huile d'olive, pour huiler et pour la cuisson des pains
• 4 gousses d'ail
• 5 - 6 brins de menthe fraîche, les feuilles seulement, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de viande d'agneau désossée et dénervée, en morceaux
• 2 ½ c. à café de paprika fort en poudre
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre noir moulu
• 6 - 7 brins de persil frais, équeutés, à ajuster en fonction des goûts
• 600 g de tomates concassées en conserve
• 200 g d'eau
• 20 g d'huile de tournesol
• ½ c. à café de poivre de Cayenne moulu
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts