Costillar de cerdo asado al chimichurri con ensalada de patata y palmitos

Name: Costillar de cerdo asado al chimichurri con ensalada de patata y palmitos
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 8 - 10 dientes de ajo; 10 - 12 ramitas de perejil fresco; 1 pimienta de Cayena seca entera; 1 - 2 cucharadas de orégano seco; 1 - 2 cucharadas de tomillo seco; 1 - 2 cucharadas de pimentón; 1 cucharadita de sal; 100 g de vino blanco; 60 g de aceite de oliva; 60 g de vinagre de vino blanco; 1500 g de costillas de cerdo frescas; 500 g de agua; 500 g de patatas; 3 huevos; 250 g de aceite de girasol; 30 g de pepinillos en vinagre; 50 g de pimiento rojo; 2 ramitas de perejil fresco; 1 yema de huevo; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de zumo de limón; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 20 g de brandy; 40 g de kétchup; 250 g de palmitos