Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón

Name: Perca asada, compota de tomate y vinagreta de huevas de salmón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 4 filetes de perca; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida; 6 ramitas de perejil fresco; 25 g de cebolleta; 90 g de aceite de oliva virgen extra; 30 g de vinagre; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 ½ cucharadas de semillas de sésamo tostado; 1 cucharada de huevas de salmón; 400 g de tomate troceado en conserva; 25 g de aceite de oliva virgen extra; 25 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida