Kürbismuffins mit Zitronen-Minz-Glasur (vegan)

Name: Kürbismuffins mit Zitronen-Minz-Glasur (vegan)
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 160 g Weizenmehl, glatt; 100 g Haferflocken; 2 TL Weinstein-Backpulver; 1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen; 100 g Äpfel; 120 g Kürbisfleisch; 60 g vegane Margarine; 60 g Mandelmus; 120 g Feinkristallzucker; 2 TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht; 50 - 60 g Haferdrink; 100 g Zucker; 2 geh. EL frische Minze; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 2 EL Kürbiskerne