Lomo mechado

Name: Lomo mechado
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 30 g de cebolla; 600 g de sidra; 3 cda de sal gruesa; 800 g de lomo de cerdo; 3 hojas de laurel, secas; 1 rama de tomillo seco; 70 g de almendras; 100 g de tocino ahumado; 50 g de pasas; 70 g de pistaches salados descascarillados; 40 g de manteca de cerdo; 3 rebanadas de piña en almíbar rebanada; 9 de cerezas en almíbar; 1640 g de agua; 400 g de papas cambray; 1 cda de fécula de maíz; 70 g de mantequilla; 1 cda de azúcar