Arroz con habichuelas

Name: Arroz con habichuelas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 4 dientes de ajo; 70 g de aceite de oliva; 1 tomate maduro; 1 manojo de ajetes; 1 corazón de alcachofa fresco; ½ cucharadita de pimentón; 100 g de judías verdes frescas; 40 - 50 g de nabo; 80 - 100 g de chirivía; 80 - 100 g de cardo; 150 g de batatas; 150 g de patata; 700 g de agua; 200 g de habas frescas; 100 g de arroz de grano redondo; 1 cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 1 pellizco de hebras de azafrán; 400 g de judías blancas cocidas (en conserva)