Jardinière de légumes, pesto de menthe

Name: Jardinière de légumes, pesto de menthe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 1 bouquet de feuilles de menthe fraîche; 30 g de parmesan; 1 pincée de poivre moulu; 80 g d'huile d'olive; 80 g d'oignons nouveaux; 15 g d'huile d'olive; 30 g de pousses d'épinards frais; 300 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 350 g de petits pois frais; 250 g de carottes; 200 g de pommes de terre nouvelles; 250 g de haricots verts frais; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu