Ossobuco po mediolańsku

Name: Ossobuco po mediolańsku
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 10 g skórki z cytryny; 1 ząbek czosnku; 10 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 szczypta rozmarynu, suszonego; ½ łyżeczki soli; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 4 plastry cielęciny; ½ łyżeczki soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżka mąki pszennej; 30 g cebuli szalotki; 40 g oliwy z oliwek; 10 g masła; 100 g białego wina, wytrawnego; 100 g wody