Huevos poché con mole vegano

Name: Huevos poché con mole vegano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porciones
Ingredients: 80 g de queso cotija; 1950 g de agua; 200 g de harina de maíz nixtamalizado; 1 ½ cditas de sal fina; 40 g de cebolla; 1 diente de ajo; 30 g de aceite de oliva; 250 g de frijoles refritos; 30 g de vinagre blanco; 8 huevos; 500 g de mole; crema ácida; cebolla morada; cilantro