Kalbsbäckchen-Ragout in Metaxa-Sauce

Name: Kalbsbäckchen-Ragout in Metaxa-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 25 g Öl zum Braten; 1000 g Kalbsbäckchen; 2 - 3 g Pfeffer aus der Mühle; 7 g Salz; 135 g Weinbrand; 200 g Paprika, gemischt; 100 g rote Zwiebeln; 150 g Möhren; 20 g Tomatenmark; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 400 g Kalbsfond; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 20 g Sojasauce; 20 g Speisestärke; 40 g Wasser