Veganes Auberginen Massaman Curry

Name: Veganes Auberginen Massaman Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Zwiebeln; 30 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 roter Peperoncino; 30 g Olivenöl; 50 g Zitronensaft, frisch gepresst; 450 g Wasser; 500 g Auberginen; 1 TL Salz; 1 TL Gemüsebouillon Paste; 35 g Maisstärke (z. B. Maizena); 30 g Thai Massaman-Currypaste; 150 g Kokosmilch; 20 g Agavendicksaft; 250 g weisse Kichererbsen, aus der Dose; 100 g grüne Bohnen, tiefgekühlt; 100 g Champignons, frisch; Koriander, frisch