Lachs mit Pestokruste, Cherrytomaten und Schwammerlrisoni

Name: Lachs mit Pestokruste, Cherrytomaten und Schwammerlrisoni
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Mandelstifte; Wasser; 200 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 60 g Basilikumblätter, frisch; 170 g Olivenöl; ½ TL Salz; 1 Zitrone; 15 g Schwammerl, getrocknet; 3 Zweiglein Thymian, frisch; ½ TL Salz; ½ TL schwarze Pfefferkörner; 110 g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 30 g Olivenöl; 230 g Risoninudeln; 80 g Weißwein; 450 g Wasser; 170 g braune Zuchtchampignons, frisch; 600 g Lachsfilet, frisch; 60 g Pinienkerne; 4 Zweiglein Cherrytomaten; 2 TL Olivenöl; ¼ TL Salz; 1 Zitrone