Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei

Name: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Apfelsaft; 1 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl; 6 Salbeiblätter, frisch; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Chiliflocken, getrocknet; 4 frische Zanderfilets, ohne Haut; 12 Salbeiblätter, frisch; ½ Bund Petersilie, frisch; 2 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Butter; 500 g Wasser; 150 g Karotten; 150 g Karfiol; 150 g Brokkoli; 1 Apfel