Buddha Bowl mit Pulled Chicken

Name: Buddha Bowl mit Pulled Chicken
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 20 g Olivenöl; 250 g Reis, parboiled; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl, geröstet; 250 g Hähnchenbrustfilet; 120 g Möhren; 200 g Avocado; 180 - 200 g Flaschentomaten; 100 g rote Zwiebeln; 200 g Salatgurke; 160 g Mini-Römersalat; 7 Stängel Koriander; ½ TL Salz; 3 Prisen Pfeffer; 250 g Joghurt, 3,5% Fett; 100 g Mayonnaise; 4 EL Cashewkerne, geröstet, ungesalzen