Getrüffeltes Kartoffelpüree mit Onsen-Ei und Spinatsalat

Name: Getrüffeltes Kartoffelpüree mit Onsen-Ei und Spinatsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Öl; 1700 g Wasser; 6 Eier; 60 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 60 g Zitronensaft; 2 TL Senf; 2 TL Worcester-Sauce; 2 Eigelb; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1000 g Kartoffeln, mehligkochend; 200 g Milch; 200 g Sahne; 20 g Trüffelsauce (z. B. Salsa Tartufata); 30 g Butter; 2 Prisen Muskat; 200 g Babyspinat, frisch