Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce

Name: Schweinekoteletts sous-vide, karamellisierte Birnen und Schokoladensauce
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1400 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Schweinekoteletts, ohne Knochen; 8 Prisen Salz; 8 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 2 Knoblauchzehen; 2 TL Olivenöl; 70 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil); 10 g Balsamico-Essig; 25 g Wasser; 2 EL Butter; 1 EL brauner Zucker; 2 Birnen; 1 - 2 Prisen Salz; 1 EL Öl zum Braten