Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree

Name: Kalbs-Involtini mit Apfel-Kürbispüree
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Kürbiskerne; 120 g Brötchen vom Vortag; 4 Stängel Petersilie; 2 Stängel Estragon; 40 g Parmesan; 2 Schalotten; 1 Stängel Majoran; 25 g Butter; 180 g Milch; 1 Ei; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 4 Prisen Muskat; 3 Kalbsschnitzel; 12 Scheiben Bacon; 750 g Wasser; 1 Knoblauchzehe; 500 g Butternuss-Kürbis; 150 g Äpfel; 1 EL Butterschmalz; 300 g Crème fraîche; 25 g Zitronensaft; 1 ½ TL Honig-Senf; 4 EL Kürbiskernöl