Vegetarischer Reissalat

Name: Vegetarischer Reissalat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 - 2 EL frische Korianderblätter; 1 - 2 EL frische Petersilienblätter; 100 g Zwiebeln; 100 g rote Paprika; 1000 g Wasser; 120 g Reis, parboiled; 100 g Zucchini; 100 g Melanzani; 60 g natives Olivenöl extra; 20 g Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; ½ TL Salz, fein; ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Rotweinessig; 1 TL Honig