Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Cashewkern; 2 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 4 EL Öl; 40 g Galgant (Thai-Ingwer), frische Wurzel; 2 EL grüne Currypaste; 250 g Gemüsefond; 400 g Kokosmilch; 3 Stängel Zitronengras; 1 rote Chilischote, frisch; 10 Kaffir Limettenblätter, getrocknet; 1 EL Palmzucker; 1 TL Salz; 1 Aubergine; 300 g Hokkaido-Kürbis; 1 Möhre; 100 g Champignons; 5 Frühlingszwiebeln; 10 Cherry-Tomaten; 4 EL Limettensaft; 5 Stängel Thai-Basilikum; 10 Stängel Koriander