Fischpastete "Fisch im Fisch"

Name: Fischpastete "Fisch im Fisch"
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Milch; 15 g frische Germ; 500 g Weizenmehl, universal; 50 g Butter; 1 Ei (Größe M); 1 TL Zucker; 2 TL Salz; 300 g Zanderfilets; 3 Stängel frische Petersilie; 60 g Toastbrot; 1 ¾ - 2 ¼ TL Salz; 1 TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Zitronenschale, gerieben; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 170 g Schlagobers; 2 Eier (Größe M); 100 g Rucola; 20 g Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Lachsforellenfilet, ohne Haut; 2 EL Milch; Weizenmehl, universal