Pressknödel mit Schwammerl und Salsa-Verde-Dip

Name: Pressknödel mit Schwammerl und Salsa-Verde-Dip
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 ½ Bund Petersilie; 100 g Bergkäse; 150 g Zwiebeln; 450 g frische Schwammerl; 20 g Butter; 125 g Milch; 250 g Sauerrahm; 250 g Semmelwürfel; 30 g Weichweizengrieß Type 480; 2 Eier (Größe M); 1 ¼ - 1 ½ TL Salz; 1 Knoblauchzehe; 3 Stängel frische Minze; 2 - 3 Salbeiblätter, frisch; 2 TL Thymian, getrocknet; 1 EL Kapern, eingelegt; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 15 g Zitronensaft, frisch gepresst; 30 g natives Olivenöl extra; 100 g Magertopfen; 3 - 4 EL Butterschmalz