Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin

Name: Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrustfilets, mit Haut; ½ TL Piment, gemahlen; 2 Prisen Pfeffer; 4 Prisen Salz; 1100 g Wasser; 600 g Rote Bete, roh; 200 g Sahne; 250 g Milch; 3 Prisen Muskat, frisch gerieben; 600 g Kartoffeln; 1 ½ TL Salz; 8 Zweige Thymian; 2 Schalotten; 1 EL Öl; 5 getrocknete Pflaumen, entsteint; 1 EL Muscovado-Zucker; 30 g Balsamico, dunkel