Saurer Tofu mit Wurzelgemüse (vegan)

Name: Saurer Tofu mit Wurzelgemüse (vegan)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 g frische Petersilie; 10 g frischer Estragon; 100 g veganer Sauerrahm; 1 ½ TL Salz; 100 g Karotten; 100 g Gelbe Rüben; 100 g Knollensellerie; 20 g Kapern, gesalzen; 100 g Zwiebeln; 10 g Olivenöl; 125 g Weißwein, trocken; 300 g Wasser; 20 g Maisstärke; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 Lorbeerblatt, getrocknet; ½ TL Thymian, getrocknet; 1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen; 300 g Tofu, natur; 200 g Sojasahne; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst