Saiblingsröllchen mit Kürbis-Sauerkraut und Kartoffelplätzchen

Name: Saiblingsröllchen mit Kürbis-Sauerkraut und Kartoffelplätzchen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Kapern, eingelegt; ½ Bund Petersilie; 30 g Paniermehl; 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 100 g Zwiebeln; 200 g Butternuss-Kürbis; 80 g Butterschmalz; 400 g Sauerkraut; 1 Lorbeerblatt, frisch; 3 Wacholderbeeren; 250 g Apfelsaft; 100 g Gemüsebrühe, flüssig; 450 g Kartoffeln; 2 Eigelb; 75 g Mehl; 2 TL Salz; 4 Saiblingsfilets; 4 Prisen Pfeffer; 20 g Crème fraîche; 80 g Sahne; 3 EL Schnittlauch