Kasseler mit Möhren-Spitzkohl-Gemüse und Senf-Hollandaise

Name: Kasseler mit Möhren-Spitzkohl-Gemüse und Senf-Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Wasser; 750 g Kasseler; 300 g Möhren; 30 g Butter; 400 g Spitzkohl; ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 150 g Gemüsebrühe, flüssig; 2 Stängel Estragon; 200 g Butter; 50 g trockener Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 4 Eigelb; ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Dijon-Senf; 1 EL körniger Senf