Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce

Name: Rotbarben-Mousseline mit Mittelmeersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 20 g Olivenöl; 120 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 150 g Porree; 1 Fenchelknolle; 1 TL Cayenne-Pfeffer; 3 Tomaten; 40 g Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt, frisch; 2 Prisen Safran, gemahlen; 1 TL grobes Salz; 700 g weiße Fischfilets; 400 g Wasser; Butter; 500 g Rotbarbenfilet; 4 Eiweiß; 2 Prisen Safran; 250 g Sahne; Salz; Pfeffer; 500 g Wasser; 200 g Crème fraîche