Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme

Name: Entenbrust mit Rotwein-Pflaumensauce und Sellerie-Karfiolcreme
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Entenbrüste mit Haut; 2 ½ TL Salz; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 4 Stück Wacholderbeeren; 4 EL Olivenöl; 3 Zweige frischer Thymian; 6 Stück Schalotten; 3 EL Zucker; 200 g Kalbsfond; 400 g Rotwein; 8 Stück Pflaumen, getrocknet, ohne Kern; 300 g Knollensellerie; 300 g Karfiolröschen; ½ TL Kräutersalz; 1 EL Balsamico-Essig; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 150 g Milch; 150 g Schlagobers; 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen